Menu

ОПД.В.00. Технология и организация ресторанного бизнеса

0 Comment

Узнай как замшелые убеждения, страхи, стереотипы, и прочие"глюки" мешают человеку быть успешным, и самое основное - как можно убрать их из"мозгов" навсегда. Это то, что тебе не расскажет ни один бизнес-консультант (просто потому, что не знает). Нажми здесь, чтобы скачать бесплатную книгу.

Рассмотреть виды ресторанов, их классификацию по размеру, расположению, виду обслуживания, цене, меню, управлению, потребителю, а так же основные понятия ресторанного бизнеса и менеджмента. Характеристика зарубежных предприятий питания. Их классификация по размеру, расположению, виду обслуживания, цене, меню, управлению, потребителю. Подразделения общественного питания, включающие в себя ресторан ы , кафе, бары, подразделение по обслуживанию банкетов и конференций, а также пищеблок кухню , обеспечивают гостей услугами питания. Руководитель службы общественного питания составляет меню, обеспечивает поставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах. Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами. Буфетное или барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их употребления в ресторане.

Концепции ресторанного бизнеса

Люди хотят поесть не только вкусно, но и полезно. Слоуфуд и здоровая пища Как вы могли понять из названия — это здоровая альтернатива вредному фастфуду. Тенденция стала востребована и нашла своих поклонников в наших странах.

Работа в ресторанном бизнесе основана на удовлетворении в и время обслуживания в номерах, но очень часто сталкиваемся с.

Ресторанчик в Вене Китайцы придумали рестораны в том виде, в каком они существуют сегодня[ источник не указан дней ]. Отдельные рестораны в Ханчжоу , культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун специализировались на какой-то одной конкретной пище. На Западе трактиры и таверны были известны со времен античности , эти заведения были ориентированы на путешественников, и местные жители редко питались в них. Лишь в веке появились рестораны, главной целью которых было приготовление и подача блюд, которые заказывал посетитель по своему вкусу.

Согласно Книге рекордов Гиннесса , старейшим из существующих сегодня ресторанов является Собрино де Ботин исп. в Мадриде Испания.

Не потеряй свой шанс выяснить, что на самом деле важно для материального успеха. Кликни тут, чтобы прочитать.

Условно в создании заведения общественного питания ресторана, кафе, бистро, кондитерской и т. Заключение договора купли-продажи или аренды помещения, где будет размещаться ресторан. Регистрация торговой точки в местной администрации. Получение лицензии на торговлю алкоголем и табачными изделиями при необходимости.

Курсовая работа по Гостинично - ресторанному обслуживанию. На тему: .. бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений.

Другие виды ресторанов Ресторан с артистической программой — это заведение общественного питания, которое кроме предоставления услуг питания проводит развлекательные программы, такие как цирк, балет, музыка и т. Кафе — небольшой вид ресторана, предлагающий в течение дня закуски, небольшой выбор блюд, кондитерские изделия, безалкогольные напитки и достаточно качественные алкогольные напитки, пиво. Класс пивной может быть от 3-х до 5-и звезд.

Некоторые виды ресторанов Сегодняшняя классификация ресторанов выглядит следующим образом: Классический ресторан — это заведение общественного питания, которое имеет широкий ассортимент блюд: Пивной сад Этот тип ресторана в саду свое появление засветил в Баварии. В других странах пивной сад означает любой вид ресторана под открытым небом, но баварский пивной сад отличается от них.

Интересной особенностью классического пивного сада является возможность посетителя принести еду с собой. Неотъемлемыми атрибутами пивного сада были и есть деревья, желательно каштаны, столы и скамейки из дерева. Грунт обычно посыпается речным гравием. В Мюнхене в Английском парке размещено немало популярных пивных садов.

Ресторанный бизнес в России. Технология успеха

Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. Современные ресторанные технологии, Согласно проведенных исследований нами отмечено, что формирование и укрепление рыночных отношений приводят к появлению новых, соответствующих определенному этапу развития экономики показателей сервиса.

Все это так и есть, но, оказывается, есть несколько типов ресторанов. Причем, виды На сегодняшний день ресторанный бизнес процветает,и конкуренция,безусловно,способствует улучшению качества обслуживания.

Рассматриваются современные аспекты работы ресторанов, их классификация, основные правила обслуживания. Освещены особенности современного интерьера ресторанов. Приведены сведения, касающиеся маркетинга, рекламы, музыки в ресторане. Изложены правила составления различных видов меню и карты вин. Уделено внимание эстетике труда и производства в сфере предприятий питания. Также изложены современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса франчайзинг , технологии по удовлетворению человеческих потребностей сервисная деятельность.

Основная цель учебного пособия"Ресторанное дело" — обобщить теоретические и практические вопросы ресторанного бизнеса и сервиса. Учебное пособие поможет выбрать перспективный путь развития ресторана, кафе, бара, осуществить организацию ресторанного бизнеса и сервиса. Предназначено для студентов вузов всех форм обучения, преподавателей последипломного профессионального образования, а также для тех, кто планирует заняться ресторанным бизнесом.

Технология и организация ресторанного бизнеса

Заказать новую работу Оглавление Введение 4 Глава 1. Теоретические основы ресторанного обслуживания в сфере гостиничного бизнеса 8 1. Понятия, категории и сущность ресторанного бизнеса 8 1. Современное состояние ресторанной индустрии в России 9 1.

Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм.

Большинство наших соотечественников начинают постепенно приобретать культуру хождения по ресторанам. Времена, когда посещения ресторана превращалось, чуть ли не в главное событие года, безвозвратно прошли. Сегодня, посещение ресторанов — это уже не только прерогатива элиты. Сегодня практически каждый житель мега полиса, имеющий хотя бы небольшой достаток, может выбрать для себя подходящее место для проведения досуга.

Ресторанный бизнес — организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отве денном для этого месте и отвечает основным гигиеническим и законо дательным требованиям. Ресторан — заведение, которое в качестве самостоятельной еди ницы или как составная часть другого заведения гостиницы, гипермаркета, кинотеатра, парка и т. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли.

Рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, классом и типом пищи и сервиса.

Чем пахнет успех?

Что такое рестораны и их виды. : Те люди, которым позволяет достаток, порой дают себе отдохнуть и расслабиться в ресторане.

Тип обслуживания. Технология производственных процессов. Качество и уровень продуктов и блюд. Маркетинг в ресторанном бизнесе. Маркетинговые.

Для каких мероприятий подходит Банкет с классическим обслуживанием Индивидуальное обслуживание каждого гостя начиная от блюд заканчивая спиртными напитками. При этом блюда обычно подаются тремя курсами со значительной паузой для неспешных переговоров. Такая форма подходит для более официальных встреч. Русский стол Часть блюд будет подаваться на одном большом блюде на каждый стол чтобы гости сами могли класть себе на тарелку столько сколько сочтут нужным.

Так же и спиртные напитки просто выставляются на стол, а гости сами наполняют свои бокалы. Удобная форма обслуживания для корпоративного мероприятия. Она не создает излишней официальности и дает дополнительный повод для общения гостей. А-ля фуршет Посадочных мест вообще не предусмотрено, а вся еда и напитки выставлены на специальных фуршетных столах. При этом все предлагаемые блюда должны быть такого размера и вида чтобы их было удобно съесть за укуса. Отсутствие мест вынуждает людей перемещаться по залу и располагает к общению.

Ресторанный бизнес: общие понятия и классификация

Это определение раньше могло означать хозяина заведения. В России этот термин относится к бару или небольшому ресторану. Особенность бистро заключается в том, что еду здесь готовят быстро, используя стандартные рецепты. Ресторанный дворик В торговых центрах, аэропортах можно встретить зоны питания, в которых свои услуги посетителям предлагает не одно предприятие питания, а сразу несколько.

Такие зоны называют ресторанными двориками, причем они имеют металлопластиковые двери Харьков.

В ресторанном бизнесе собрана значительная часть . Данный тип обслуживания очень популярен в пансионатах и других средствах.

Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям. Ресторан, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах , или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения например, ресторан в университете.

Рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, классом и типом пищи и сервиса. Основными типами ресторанов являются: Этот вид ресторана связан с быстрым обслуживанием у стойки и относительно низкими ценами за счет того, что в них не предусмотрено обслуживание официантом за столиками.

Они расположены в деловых, центральных районах, и их посетители -люди, у которых мало времени для принятия пищи. Такие рестораны отличаются особой планировкой, мебелью, они по особому декорированы и окрашены. Впервые появились в Америке. Расположены на железнодорожных, автобусных вокзалах и аэропортах и работают круглосуточно. У них не очень разнообразное меню и довольно быстрое обслуживание. Имеются в основном в поездах дальнего следования.

Основное требование - надежность места, часы работы ограничены. Бывают разной классности в зависимости от класса, которым путешествуют пассажиры.

Типы ресторанов

Мы рассмотрим несколько ситуаций, в которых требования посетителя могут показаться несколько необоснованными, но, призвав на помощь наш профессионализм, мы сможем предотвратить агрессивную реакцию человека, не получившего желаемого. Ранний гость Будьте любезны с посетителем, который пришел в ресторан рано. Сообщите ему, когда его обслужат.

популярность трендах в отечественном ресторанном бизнесе. Этим вы убьете двух зайцев, захватив сразу несколько типов.

Как обслуживать"трудных" гостей Психологические типы клиентов в ресторанном бизнесе. Как обслуживать"трудных" гостей Большинство гостей заведений общественного питания условно можно разделить на несколько видов - психологические типы клиентов в ресторанном бизнесе обладают схожими особенностями поведения. Наша задача - найти подход к любому гостю, даже самому проблемному, и уметь обслужить его так, чтобы он остался доволен. Для этого необходимо знать классификацию типов"трудных" посетителей ресторана, их характеристики и психологические правила обслуживания.

Не стоит доводить ситуацию до конфликта - его можно и нужно предотвратить. Разумеется, один и тот же гость может относиться к нескольким типам. Комбинации могут быть самыми различными, и при обслуживании нужно это учитывать. К сожалению, не все гости знают этикет поведения в ресторане. Официант или бармен должен уметь чувствовать клиента и определять особенности его характера. Рассмотрим психологические типы гостей в ресторане.

Психологические типы клиентов Торопливый Абсолютно не умеет ждать - торопит официанта, предъявляет претензии по поводу слишком медленного обслуживания, даже если на самом деле это не так. Такому гостю нужно заранее обозначить сроки приготовления блюд и напитков и не оставлять его без внимания, чтобы он знал, что о нем не забыли. Знаток Разбирается или делает вид, что разбирается в ресторанном бизнесе, тонкостях обслуживания и приготовления блюд.

Культура ресторанного сервиса

Основы гостеприимства и туризма Тема 9. Классификация ресторанов Единой, принятой всеми классификации ресторанов, наверное, не существует потому, что это постоянно развивающийся бизнес. Согласно Государственному стандарту РФ ГОСТ Р - 95 , устанавливается классификация ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, ассортимента блюд, интерьера и т.

Их классификация по размеру, расположению, виду обслуживания, цене, меню, Основные понятия ресторанного бизнеса и менеджмента.

Управление персоналом и контроль за его работой Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности Помимо всех этих требований, работодатели хотели бы видеть своего шеф-кондитера таким: Колоритная внешность — для специалистов, приглашаемых в рестораны национальных кухонь. Следовательно, тонкая душевная организация и умение поддержать разговор с различными типами людей будут нелишними.

Кассир Осуществление операции по отражению на ККМ всех полученных от покупателей денежных сумм Получение денежных средств Обеспечение сохранности денег, находящихся в кассе, контрольно-кассовой машины и прочих материальных ценностей. Официант Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создание в заведение атмосферы гостеприимства отношение к гостям, манера поведения, внешний вид. Осуществление руководства над помощником официанта. Подчиняется старшему официанту смены или метрдотелю.

Нужно окончить учебное заведение или, как минимум какие-нибудь курсы По результатам анализа предложений работы управляющим в интернете, официант должен быть таким:

7 шагов для увеличения среднего чека в ресторане

Узнай, как мусор в"мозгах" мешает тебе больше зарабатывать, и что можно сделать, чтобы очистить свои"мозги" от него навсегда. Нажми здесь чтобы прочитать!